金湖八大碗之“湖阳鳝煲”

 时间: 2010-10-11 16:11  来源: 金湖网  作者: 王薪保  点击: 次
  • 在我们水乡金湖有一道名菜叫做湖阳煲,一看名字就知道它与水产品有关。追根溯源,这道名菜还与老一辈革命家,叱咤风云的陈毅元帅有着不解之缘哩! 震惊中外的皖南事变后,陈毅元帅受命重建新四军军部,并挥戈东进,率部来到苏中的三泰地区;后在以韩德勤为首

 


 

在我们水乡金湖有一道名菜叫做“湖阳煲”,一看名字就知道它与水产品有关。追根溯源,这道名菜还与老一辈革命家,叱咤风云的陈毅元帅有着不解之缘哩!

 

震惊中外的“皖南事变”后,陈毅元帅受命重建新四军军部,并挥戈东进,率部来到苏中的“三泰”地区;后在以韩德勤为首的国民党顽固派的围追堵截下,为了民族大义北上抗日,转战到高宝湖区。他们以高邮湖和宝应湖为依托,以湖荡茂密的芦苇为天然屏障,与日本鬼子和国民党顽固派巧妙周旋,利用有利地形打得敌人晕头转向。在那抗日战争最艰苦的年月里,疯狂的日寇和国民党顽固派相互勾结,对我根据地实行了“三光”政策,并采取“铁壁合围”的策略,企图致我抗日军民于死地。在这白色恐怖下,我新四军被迫转入湖区,利用芦苇荡开展游击战,再现了当年“沙家浜”的一幕。

 

当时我新四军伤员较多,由于敌人的严密封锁,缺医少药,加之给养不足,伤员们只能以草药疗伤,以芦根、野菜和鱼虾充饥。由于长期营养不良,伤员的身体每况愈下,影响了部队的战斗力。时任新四军军长的陈毅焦虑万分。正在这时本地一位“老郎中”在地下党组织的帮助下,冒死潜入芦苇荡中,用草药帮助救治伤员。这位年过七旬的“老郎中”看到面黄饥瘦,身体无力的伤病员,禁不住老泪纵横,他深深敬佩这些为民族存亡而浴血疆场的将士们,激动之余,他把祖传的保健名菜告诉了陈毅。按照“老郎中”提供的秘方,他们就地取材,精心制作,湖上的渔民们得知情况后,也纷纷送来了所需的水产品,伤员们连续食用了10多天,这种药膳兼滋补佳品的名菜,起到了神奇的效果,伤员们很快就伤口痊愈,体力恢复,一个个红光满面,精神饱满,重新扛枪杀敌,驰骋抗日疆场。此道滋补名菜,原名叫做“壮阳汤”,陈毅感觉此名太俗气,灵感所至,亲自取名为“湖阳煲”,并即兴赋诗一首:“湖阳煲,真奇妙,味道美,疗效好,壮体魄,长精神,救伤员,立功劳,鱼水情,记心间,杀敌寇,胆气豪……”从此这道体现军民鱼水深情,有着光荣革命传统的水乡名菜也传到民间,由神秘化转向大众化,并得到了发扬光大。

 

其实,这道名菜的取材和制作工艺并不复杂,但在选料和制作过程却比较考究。选用高宝湖区野生长鱼一条,体重在八两至一斤之间最佳,大的肉老无味,小的鲜美不足。长鱼必须用竹制刀片活杀,放血后洗净,长鱼血放在碗里备用。把长鱼切成寸长小段,放在瓦罐里用文火煲汤,放入姜片和少许精盐慢炖,一个小时后把在开水中过滤的长鱼血块放入瓦罐中同煲,少许再把拣好洗净的韭菜切成寸长,放入沸腾的长鱼汤中。此时汤白菜青,异香扑鼻,令人唾涎欲滴。吃上一段长鱼鲜嫩无比,品一口汤,满口生津,回味无穷,亚赛熊掌燕窝。长鱼为阴性,有“水龙”之称,韭菜为阳性,有“壮阳菜”之说,如此阴阳之合,可滋阴壮阳也,是不可多得的滋补保健佳品。到金湖作客或旅游观光,如不尝水乡名菜“湖阳煲”当为终身憾事!

 

 


推荐内容

热点内容

精彩图片

金湖网 网住你的精彩
关于ijinhu.com|苏ICP备19043831号